Önce ürün: hangi ısı rejimi?
Soğuk hava deposu ararken ilk soru metrekare değil, ürününüzün hangi sıcaklıkta ve ne kadar süre bekleyeceğidir. Depolar kabaca üç rejimde çalışır:
| Rejim | Yaklaşık sıcaklık | Tipik ürünler |
|---|---|---|
| Soğuk muhafaza | Sıfırın biraz üstü | Taze meyve-sebze, süt ürünleri, kuru meyve, çikolata |
| Donuk muhafaza | Eksi 18 °C ve altı | Dondurulmuş gıda, et ve su ürünleri, hazır yemek |
| Şok dondurma | Çok düşük sıcaklıkta hızlı dondurma | Taze ürünün dondurularak muhafazaya alınması |
Bazı meyveler için ayrıca nem kontrolü ya da kontrollü atmosfer (oda içindeki oksijen ve karbondioksit oranının ayarlanması) gerekir. Ürününüzü ve hedef sıcaklığı yazarsanız uygun depoyu bu rejime göre ararız.
Soğuk hava deposunda kontrol listesi
- Oda sayısı ve hacmi. Farklı ürünleri ya da farklı müşterileri ayrı tutmanız gerekiyorsa tek büyük oda yerine çok odalı depo arayın.
- Yalıtım. Panel kalınlığı, kapı tipi ve sızdırmazlık. Yıpranmış panel ve kapı, enerji faturasına doğrudan yansır.
- Soğutma grubu. Kapasitesi, yaşı, bakım geçmişi ve yedekliliği. Tek grupla çalışan depoda arıza, ürün kaybı demektir.
- Elektrik ve jeneratör. Bağlı güç yeterli mi, kesintide devreye girecek jeneratör var mı?
- Yükleme. Soğuk zincirin kırılmaması için kapalı yükleme rampası ve rampa körüğü önemlidir.
- Gıda mevzuatı. Gıda depolayan işletmelerin Tarım ve Orman Bakanlığı’na kayıt ya da onay yükümlülüğü vardır. Deponun mevcut kaydının ve sizin faaliyetinizin buna uygunluğunu baştan teyit edin.
- Sıcaklık takibi. Odaların sıcaklık kaydı tutuluyor mu, alarm sistemi var mı? Denetimde ve sigortada bu kayıt istenir.
Aydın: soğuk hava talebinin yoğun olduğu il
Sahada soğuk hava deposu talebini en çok Aydın’da görüyoruz. Bunun nedeni ilin tarım yapısı: Aydın, Türkiye’nin kuru incir üretiminde ilk sıradadır ve ihracata giden kuru incirin büyük kısmı kalitesini korumak için yıl boyunca soğuk depoda bekletilir. Kestane, çilek ve diğer mevsimlik ürünler de hasat döneminde soğuk depo talebini artırır.
- Hasattan önce başlayın. Hasat ayında boş oda bulmak zorlaşır; aramaya birkaç ay önce başlamak hem seçenek hem pazarlık payı sağlar.
- Aks seçimi. İzmir limanına ve otoyola gidecek ürün için İzmir–Aydın otoyolu aksı (Germencik, İncirliova, Efeler); üretim havzasına yakınlık için Nazilli ve Söke çevresi öne çıkar.
- Kiralama biçimi. Bazı işletmeler bütün depo yerine oda ya da ton bazında hizmet verir. Hacminiz küçükse bu seçenek de değerlendirilebilir.
Aydın’daki depolar için: Aydın depo · Aydın kiralık depo
Diğer şehirlerde soğuk hava deposu
- İzmir — gıda ihracatı ve şehir dağıtımı; Torbalı ve Kemalpaşa aksları hem limana hem tarım havzasına yakın. İzmir depo
- Manisa — üzüm başta olmak üzere tarım ürünleri ve gıda sanayisi; Manisa merkez, Turgutlu ve Salihli çevresi. Manisa depo
- İstanbul — perakende ve gıda dağıtımı; şehrin büyük tüketim merkezlerine yakın lojistik akslarında. İstanbul depo
Kiralık mı, satılık mı, yoksa yaptırmak mı?
Soğuk depo, yatırımı yüksek ve özel bir yapıdır. Mevsimlik ya da değişken hacimde kiralamak, uzun vadeli ve sabit hacimde satın almak ya da yaptırmak daha mantıklı olabilir. Genel kiralama ve satın alma kontrolleri için kiralık depo ve satılık depo rehberlerine, yaptırmak için depo arsası sayfasına bakın.